イワシのコショウ煮 - メタボリックシンドローム・ネット

One Point Advice
　和風はしょう油や味噌で塩分が高くなりがちですが、酢、コショウ、ハーブをきかせた洋風がおすすめ。ワインビネガーのほか、レモンを絞り汁と薄切りで加えると、イワシの生臭さを和らげてくれます。
　調理のコツは紙ブタを使うこと。木製の落しブタは、柔らかくなった魚をフタの重みでつぶしてしまうので、形を残したいときは和紙、パラフィン紙、クッキングシートなどの紙ブタがよいでしょう。リンゴや洋ナシなど果物のコンポート作りにも向きます。

イワシのコショウ煮

材料(4人分)

イワシ　8尾
レモン（薄切り）　2枚
コショウ　少々
タラゴンの葉　適量
タイムの葉　適量

(A) レモン汁大さじ1、塩小さじ1/3
(B) ワインビネガー1/3カップ、白コショウ（ホール）大さじ1、ベイリーフ1枚、塩少々、水2/3カップ

作り方

①　イワシは頭と尾を切り落として腹ワタをとり除き、水
　　洗いして水気をおさえ、3cm長さのブツ切りにする。
②　①に(A)をふってしばらくおき、熱湯をまわしかけて
　　水気をおさえる。
③　レモンは皮をとり除く。
④　鍋に(B)を煮立てて②③を並べ入れ、紙ブタをして弱
　　火で20分ほど煮、レモンをとり除いてコショウで味を
　　調える。
⑤　器に④を盛り、タラゴンの葉とタイムの葉を飾る。

【熱量265ｋcal　タンパク質24ｇ　脂質17ｇ　塩分1.1ｇ】

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