ホタテ貝（むき身）　6個
大正エビ　6尾
イカ　1ハイ
ニンジン　1/3本
ホウレンソウ　1袋
塩　少々
白菜　4枚
クレソン　1束
タリアテッレ　100g
タリアテッレ(ホウレンソウ入り）　100g
塩　適量

(A) スープ(固形スープ1個、水8カップ)、塩小さじ2/3、コショウ少々

①　ホタテ貝は貝柱とヒモに分けてワタをとり除き、水洗
　　 いして水気をおさえる。
②　大正エビは尾から一節を残して殻と背ワタをとり除
　　 く。
③　イカは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、腹
　　 ワタごととり出す。胴は軟骨をとり除いて皮をむき、
　　 えんぺらをはずす。えんぺらは皮をむく。足は腹ワタ
　　 と墨袋をとり除く。
④　③の胴は斜め格子の包丁目を入れ、5cm長さ、
　　 1cm幅に切り、足は1本ずつ切り離し、熱湯でサッ
　　 とゆでて冷水にとり、水気をきる。
⑤　ニンジンは短冊切りにする。
⑥　ホウレンソウは根元を切り落として塩を加えた熱湯
　　 でゆで、冷水にとってかたく水気を絞る。
⑦　白菜は熱湯でゆでて冷水にとり、水気を絞る。
⑧　巻きすを広げて⑦の2枚を葉と芯を交互になるように
　　 並べのせ、さらに⑥の1/2量をのせてクルクルと巻
　　 き、水気をかたく絞って3cm長さに切る。残りも同様
　　 にする。
⑨　クレソンは根元を切り落とす。
⑩　タリアテッレはそれぞれ塩を加えたたっぷりの熱湯
　　 で表示に従ってかためにゆで、水気をきる。
⑪　鍋に(A)をひと煮立ちさせて①②④⑤⑧を入れ、アク
　　 をとり除きながら煮、⑨⑩を加えてひと煮する。

【熱量234ｋcal　タンパク質24ｇ　脂質2ｇ　塩分1.9ｇ】