マンハッタンクラムチャウダー - メタボリックシンドローム・ネット

One Point Advice
　潮干狩りのシーズン。アサリのおいしい時期です。アサリはコハク酸という旨味成分が多いので、この旨味を上手に引き出すことで、汁物は塩味が少なくてもおいしくいただけ、減塩できます。調理のコツは火を通しすぎないこと。身が固くならないように、アサリの口が開いたら一度取り出し、他の具材を煮えたら最後に加えましょう。
　クラムチャウダーは牛乳ベースがおなじみですが、マンハッタン風はトマト味がベース。旨味たっぷりのスープをお楽しみください。

マンハッタンクラムチャウダー

材料(4人分)

アサリ（殻付き）　300g
タマネギ　1/2個
ジャガイモ　2個
トマト　1個
ベーコン　2枚
塩　少々
水　3カップ
バター　大さじ1
ベイリーフ　1枚
トマトジュース（無塩・総重量190g）1缶
つけ合わせ（タイムの葉、ソーダクラッカー各適量）

(A) 塩、コショウ各少々

作り方

①　アサリはかぶる程度の薄い塩水につけ
　　て砂出しをし、水洗いして水気をきる。
②　鍋に①と水を入れて火にかけ、貝の口
　　が開いたらこす。
③　タマネギは１cm角に切る。
④　ジャガイモは皮をむいて1cm角に切り、
　　水にさらして水気をきる。
⑤　トマトは皮を湯むきしてヘタと種をとり
　　除き、1cm角に切る。
⑥　ベーコンは1cm角に切る。
⑦　鍋にバターを熱して⑥を炒め、脂が出
　　てきたら③④を加えて炒め合わせ、②の
　　煮汁とベイリーフ、トマトジュースを入
　　れて火を弱め、アクをとり除きながら
　　 10分ほど煮る。
⑧　⑦のベイリーフをとり除いて②の貝と⑤
　　を入れ、ひと煮して(A)で味を調える。
⑨　器に⑧を盛ってタイムの葉を飾り、ソー
　　ダクラッカーを添える。

【熱量136ｋcal　タンパク質5ｇ　脂質5ｇ　塩分1.1ｇ】

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