サワラ（切り身）　2切れ
車エビ（有頭）　小8尾
ハマグリ　4個
木綿豆腐　小1丁
菜の花　1束
昆布（5cm角）　4枚
ユズ　1個
塩　少々
酒　大さじ2
大根（もみじおろし）　適量

(A) 酒大さじ1、塩少々
(B) だし汁大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1

①　サワラは1切れを2等分にそぎ切りにし、(A)で下味を
　　 つける。
②　車エビは背ワタをとり除く。
③　ハマグリはかぶる程度の薄い塩水につけて砂出し
　　 をし、水洗いして水気をきる。
④　木綿豆腐は４等分に切る。
⑤　菜の花は根元を切り落として塩を加えた熱湯でゆ
　　 で、冷水にとって水気を絞り、長さを2等分に切る。
⑥　昆布は固く絞ったぬれぶきんんで表面を軽くふく。
⑦　ユズの皮はすりおろし、残りは果汁を絞って(B)を加
　　 え混ぜる。
⑧　耐熱容器に⑥を敷いて①②④を盛り、酒をふる。
⑨　蒸気の上がった蒸し器で⑧を10分ほど蒸し、③⑤を
　　 加えてさらに3分ほど蒸す。
⑩　⑨に⑦の皮を散らして大根をのせ、残りの⑦を添え
　　 る。

【熱量182ｋcal　タンパク質21ｇ　脂質7ｇ　塩分1.7ｇ】