カブのふろふき・ニンジンあん - メタボリックシンドローム・ネット

One Point Advice
　ニンジンはβ―カロテンが豊富な緑黄色野菜。その健康パワーからたくさんとりたいものですが、煮物や炒め物の彩り程度ではあまり量を使えないので、すりおろして、あんやソースにしてみてはいかがでしょう。
　ニンジン独特の甘味をいかして仕上げたあんは、カブなどの淡白な野菜のほか、鶏肉や白身魚のソースにも向きます。この時季は柔らかいものが出回り、すりおろしやすいので、いろいろアレンジしてみてください。

カブのふろふき・ニンジンあん

材料(4人分)

カブ　8個
昆布（10cm角）　1枚
水　4カップ
ニンジン　1/4本
万能ネギ　2本
サラダ油　大さじ1

(A) だし汁1/4カップ、西京味噌45g、酒大さじ1、みりん、砂糖各小さじ1/2

作り方

①　カブは茎を2cmほど残して葉を切り
　　落とし、皮をむく。
②　昆布はかたく絞ったぬれぶきんで軽
　　くふく。
③　鍋に②と水を入れてひと煮立ちさせ、
　　 ①を並べ入れて紙ブタをし、弱火で
　　 40分ほど煮て火からおろし、その
　　まま粗熱をとる。
④　ニンジンはすりおろす。
⑤　万能ネギは小口切りにする。
⑥　別鍋にサラダ油を熱して④を炒め、
　　 (A)を加えてひと煮立ちさせ、弱火
　　にして1～2分煮、⑤を加えてひと
　　混ぜする。
⑦　器に汁気をきった③を盛り、
　　 ⑥をかける。

【熱量100ｋcal　タンパク質2ｇ　脂質4ｇ　塩分0.9ｇ】

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